Cette rubrique concerne tout ce qui peut être servi à table : entrées, plats, desserts, fruits, fromages, vins... une corne d'abondance qui, n'en doutons pas, titillera votre appétit.

L'acérola ou acérole (n.m. ou n.f.) est un fruit rouge d'Amérique tropicale ressemblant à une cerise. Le mot désigne également l'arbuste qui porte ce fruit, à feuillage persistant, mesurant de 2 à 5 mètres et poussant naturellement dans les forêts sèches d'Amérique du Sud, principalement en Amazonie (Brésil et Venezuela) et au Pérou. On trouve également l'acérola à l'état sauvage aux Antilles. Les vertus de ce fruit sont reconnues. L'acérola contient ainsi 20 à 30 fois plus de vitamine C que l'orange. Il est également riche en vitamines A, B1, B6 et en minéraux. Les extraits d’acérola sont utilisés pour leur propriétés tonifiantes, stimulantes, anti-infectieuses et reminéralisantes. Au Brésil, les Indiens d'Amazonie utilisent le jus d'acérola pour combattre la diarrhée et les troubles hépatiques.

Le mot espagnol acerola (qui vient de l'arabe andalou 'az-zou`roûr) est à rapprocher d'"azérole", fruit méditerranéen, et c'est ce nom que les colons espagnols auraient donné à l'arbuste d'Amérique.

Pour le scrabbleur : ACÉROLA ne possède pas d'anagramme, ni au singulier, ni au pluriel. Il permet 9 rajouts en 7+1 sur 8 lettres d'appui distinctes, dont ALBACORE, CAPORALE, CARACOLE, LECANORA ou RACOLAGE.

ACÉROLE est une nouvelle graphie apparue dans la 8ème édition de l'ODS. Elle compte deux anagrammes, RACOLÉE et une forme conjuguée, ÉCOLERA (le verbe écoler - en Belgique, éduquer, former - est lui aussi une nouvelle entrée de l'ODS 8). Au pluriel, notre mot compte une anagramme de plus avec ESCAROLE. Enfin, ACÉROLE offre 14 rajouts en 7+1 parmi lesquels CALOYÈRE, AÉRICOLE, COLEADER, DÉCOLÉRA, ÉCOLÂTRE, LÉCANORE et OLÉCRANE.

L'akassa (n.m.) est une pâte de farine de maïs fermenté cuite à l'eau. Il est une spécialité béninoise et togolaise. Il se présente sous la forme de boules de pâte blanche (sur la photo ci-dessus, il accompagne un poisson). L'akassa est réputé comme étant l'un des mets que les européens ont le plus de mal à apprécier. Très digeste, il se mange par exemple avec une sauce moyo (tomate, oignon, piment et poisson).

L'origine du mot est controversée... selon certains linguistes il pourrait être dérivé du portugais caçava (qui a donné en français "cassave", qui est une galette de manioc).

Pour le scrabbleur : ce mot de six lettres comprenant trois A n'a pas d'anagramme, ni au singulier, ni au pluriel. Le tirage : AKASSA + Joker ne permet aucun scrabble en simple appui... et un seul double appui, avec le pluriel ASTRAKANS.

Le baklava est une pâtisserie orientale faites de triangles superposés d'une fine pâte feuilletée, et garnis de noix et de miel. Ce gâteau est arrosé de beurre fondu, puis nappé de sirop après cuisson. Cette pâtisserie est répandue en Bulgarie, Turquie, Grèce (ces deux derniers pays s'en disputant la paternité), mais aussi dans les Balkans, au Moyen-Orient ainsi qu'au Maghreb. Dans certains pays, le baklava est souvent servi lors des fêtes de mariage, mais on peut le consommer en toute occasion, en fin de repas ou pour accompagner le thé. Il est toutefois à consommer avec modération si vous souhaitez perdre quelques kilos...

Baklava est un mot turc désignant ce gâteau. Baqla ("fève", en turc) est emprunté à l'arabe (langue dans laquelle il désigne plus généralement une plante, un végétal). Dans de nombreux ouvrages, le mot s'orthographie baklawa.

Pour le scrabbleur, un mot assurément très cher ! Pas d'anagramme, pas de rajout sur une ou plusieurs lettres d'appui (hormis le S pour le mettre au pluriel). Même avec le tirage AAABLV?, BAKLAVA est l'unique solution en sec (7 lettres) et son pluriel est également l'unique solution sur une lettre d'appui.

Une Batida (nom déposé) est un cocktail d'origine brésilienne. Il s'agit d'une sorte de milk-shake, le plus souvent constitué d'un mélange de lait, par exemple du lait de noix de coco (Batida de coco), de fruits mixés et d'alcool (cachaça). La batida est consommée en apéritif... ce cocktail très désaltérant est à boire très frais (prévoir des cubes de glace).

Le mot vient du portugais bater "battre".

Le mot BATIDA a pour anagramme BADAIT lorsqu'il est au singulier. En revanche au pluriel, il s'agit d'un scrabble sec unique. Il ne permet qu'un seul rajout sur une lettre en 7 + 1 : DEBÂTAIS sur un E.

Le bircher est, en Suisse, une variété de musli, plus précisément un mélange de céréales et de fruits. Le plus souvent, il s'agit de flocons d'avoine auxquels on peut adjoindre toutes sortes de fruits, par exemple des pommes, des bananes, des raisins secs ou encore des oléagineux (noisettes). Il est possible, selon son goût, d'ajouter un yaourt et du miel, voire du jus d'orange ou de citron.

Cette recette tire directement son nom du diététicien helvète qui l'a mise au point, le Dr Maximilian Oskar Bircher-Benner (1867-1939) qui soignait des enfants anémiques lors de la première guerre mondiale.

Pour le scrabbleur, ce mot de sept lettres a pour anagramme un verbe à l'infinitif : CHIBRER (v.i., mot employé en Suisse au jass, jeu de cartes). Il ne scrabble que sur un A (CHIBRERA) ou sur un S pour le mettre au pluriel. Hormis les déclinaisons verbales du verbes CHIBRER, seuls quatre neuf lettres sont possibles en double appui avec ce tirage : CHAMBRIER, BROCHERAI, BERRICHON et BOURRICHE.

Le blaff est un ragoût de poisson, spécialité antillaise. On laisse macérer le poisson dans une marinade composée d'eau, citron, ail, piment et sel. On dispose dans une casserole un assortiment de plantes aromatiques avec de l'oignon, de l'ail, de l'huile, du piment et on porte à ébullition... c'est alors que l'on plonge dans ce court-bouillon les poissons pour une quinzaine de minutes, et pour finir on presse du jus de citron. Ce plat peut être accompagné (par exemple) d'ignames, de choux ou de patates douces. Le poisson peut être remplacé par des oursins, des crustacés, du poulet...

"J’avais en effet promis la veille à l’ami Jacques Brel que je lui mitonnerais le lendemain un blaff d’oursins au montrachet. — (Pierre Perret, Mon Almanach, 8 mai, 2014).

L'origine du mot est incertaine. Selon Robert, il est problablement dérivé de l'anglais dominicain broth "bouillon". Pour d'autres il viendrait du néerlandais blaffus.

Pour le scrabbleur : Hormis son pluriel BLAFF accepte trois rajouts en 5+1 : BAFFLE, BLUFFA et BUFFLA.

Le bougna est une sorte de ragoût traditionnel des Mélanésiens de Nouvelle-Calédonie. Ses ingrédients sont enveloppés dans des feuilles de bananier et sont cuits à l'étouffée. Ils varient selon la saison et les goûts de chacun. Peuvent s'y trouver : poulet, poisson, langouste, taros, patates douces, bananes, ignames... arrosés de lait de coco. Pour une cuisson optimale (3 heures environ), on utilise de préférence un four à pierres chaudes...

Bougna est un mot kanak désignant ce plat (si quelqu'un en sait un peu plus sur l'étymologie, il sera le bienvenu !).

Pour le scrabbleur, ce mot n'a pas d'anagramme au singulier; en revanche au pluriel il en possède une, BAGUONS. Le tirage ABGNOSU offre en outre six rajouts en 8 lettres. Outre quatre formes verbales, il faut compter aussi avec deux pluriels : BOUGRANS (toile forte employée dans la doublure des vêtements) et bien sûr l'homophone BOUGNATS (marchand de charbon).

Le bourek est un feuilleté farci, spécialité du Maghreb. Il en existe de nombreuses recettes, qui varient selon les régions. Particulièrement apprécié durant le ramadan, il accompagne avec bonheur la soupe traditionnelle, appelée chorba. Réalisés à partir de feuilles de brick de formes diverses, on trouve des boureks à la viande hachée, aux pommes de terre, aux oeufs, au thon, aux épinards, aux champignons... sa présence est attestée en Asie centrale dès le IXe siècle, mais il tire son origine de la cuisine turque. Du reste on trouve aussi des boureks, sous d'autres formes, en Europe de l'Est comme au Proche Orient.

Ce mot vient du persan bûrak (börek, en turc) qui désigne tout mets réalisé à partir d'une certaine pâte (yufka).

Pour le scrabbleur, ce mot de 6 lettres sans anagramme peut aussi servir de rallonge sur BOURE (ou BOUR, valet d'atout au jass). Le tirage BEKORU? donne (hormis le pluriel BOUREKS) une seule solution en 7 lettres, et c'est  une nouveauté de l'ODS 8 : la graphie BROKEURS (ou BROKER, courtier). En définitive ce même tirage permet désormais 4 scrabbles sur une lettre d'appui : BROKEURS, BROKEUSE, DERBOUKA et SURBOOKÉ.

Le bricelet est une gaufre mince et croustillante. C'est une spécialité suisse, plus précisément fribourgeoise; en effet à l'origine il était consommé uniquement en septembre lors de la fête de la bénichon, réjouissances qui suivent les moissons dans cette région. Mais à présent on peut déguster des bricelets toute l'année... confectionné à partir d'une pâte onctueuse à base de crème, chauffée puis roulée avant d'être refroidie, le bricelet est une de ces mignardises très appréciées par nos voisins helvètes.

Le mot, apparu au 16ème siècle, vient du moyen français bresseau, lui-même dérivé du latin bracchium, "bras".

Pour le scrabble il faut savoir que BRICELET n'a pas d'anagramme. Pour le retrouver on peut retenir qu'il se décompose par exemple en LIBERTÉ + C. En 8 + 1, quatre rajouts sont possibles (hormis son pluriel) : CÉLÉBRAIT, CÉLÉBRITÉ, CELTIBÈRE, CIBLÈRENT.

Le burrito est une galette fourrée à la farine de blé d'origine mexicaine, et plus précisément de l'Etat de Chihuahua (près de la frontière avec les USA). Il se compose d'une crèpe roulée (tortilla) à l'intérieur de laquelle vous pouvez mettre à peu près tout ce que bon vous semble : viande de boeuf ou de poulet, tomates, poivron, avocat, haricots, oignon, ail, salade, fromage, piments, guacamole... Facile à préparer, le burrito est l'une des spécialités les plus en vue dans les chaînes de restauration rapide du Mexique.

Le mot burrito est en espagnol un diminutif de burro "âne"... donc littéralement "petit âne". En effet il paraît qu'au début du XXe siècle, l'inventeur de cette galette à succès transportait sa nourriture sur un petit âne...

Pour le scrabbleur : le mot BURRITO, qui ne peut se décomposer qu'en BUTOIR + R, n'a pas d'anagramme, ni au singulier ni au pluriel. Il permet des rajouts sur 4 lettres seulement, qui sont étrangement celle de ÂNES... + A : ABROUTIR, BOURRAIT; + N = BRUIRONT; + E = ORBITEUR, ROBURITE, TOURBIER; + S = BURRITOS.

Le calalou est une soupe antillaise d'origine africaine, à base d'herbes du jardin (pourpier, épinards, feuilles de chou...). Ce mets est couramment consommé les lendemains de fêtes, afin de détoxifier l'organisme. Il peut être agrémenté de condiments tels que ail, oignon, cive, persil... Il peut aussi se décliner en soupe de poulet, de crabe... vous trouverez sur le lien ci-dessous une bonne recette de calalou végétarien.

https://docs.google.com/viewer?url=http://ekladata.com/4h-zsPHXmHmet18qDCx1lzt88ls.pdf&chrome=true

Pour le scrabbleur, ce mot de sept lettres n'a pas d'anagramme. Il ne scrabble que sur un S pour le mettre au pluriel. En revanche il permet 5 mots de 9 lettres en double appui : CAFOUILLA, CAILLOUTA, CANAILLOU, COUPAILLA et COURAILLA.

Le ceviche (prononcer sévitché) est un plat d'origine sud-américaine à base de poissons. Il s'agit plus précisément de poisson cru mariné et cuisiné avec une sauce faite de jus de citron, d'oignons, de maïs et de piments, le tout souvent servi avec une patate douce. Ce mets est surtout très prisé au Pérou, dont il est le plat emblématique, ainsi qu'au Chili. Dans certaines régions il est servi avec ce que l'on appelle le "leche de tigre" (lait de tigre), qui est en fait le jus obtenu par le mélange des différents ingrédients.

L'étymologie de ce mot fait débat. Selon certains historiens, il viendrait du nom que lui donnèrent les marins anglais, qui en le goûtant l'auraient appelé sea beach, par la suite transformé en ceviche. Mais pour d'autres son origine vient plutôt d'une langue parlée par les chibchas, ancien peuple andin.

Le mot CEVICHE peut permettre un fort joli coup au scrabble, avec pléthore de lettres à 3 et 4 points. Il ne permet de scrabbler sur aucune autre lettre que le S... pour le mettre au pluriel. De surcroît, si vous vous retrouvez avec ces sept lettres en main, inutile de chercher ni un double, ni un triple appui : il n'y en a pas. Et même, un seul quadruple appui serait possible : CHEVAUCHIEZ. Cela tiendrait vraiment du miracle...

La chaudrée est simplement définie dans l'Officiel du Scrabble comme une "soupe de poissons". Mais le mot désignait à l'origine une quantité de petits poissons que l'on prélevait sur la pêche d'un bateau pour la nourriture de l'équipage (les gros poissons étant quant à eux destinés au commerce), et qui était entreposée dans la chaudière du bateau... d'où son nom. Ce sont donc ces petits poissons (le plus souvent, cuits au vin blanc avec des aromates, oignons, poireau, céleri...) que l'on retrouve dans la chaudrée, qui peut être comparée à la bouillabaisse mais qui est plus simple à préparer. Cette spécialité vendéenne et charentaise peut être aussi faite à base de fruits de mer. Elle est normalement servie avec du pain. Autre soupe de poisson et spécialité vendéenne également, la cotriade serait l'ancêtre de la chaudrée...

Pour le scrabbleur : Le mot CHAUDRÉE, que l'on peut décomposer en RÉCHAUD + E, a pour anagramme ÉCHAUDER. Il permet dix rajouts en 8+1, parmi lesquels CHAUDERIE, CHAUDIÈRE, DÉTACHEUR ou PERCHAUDE (au Québec, perche d'eau douce).

Le chawarma est défini dans l'Officiel du Scrabble comme "un plat libanais à base de viande grillée". En fait il se présente souvent sous la forme d'une sorte de sandwich, en plaçant les ingrédients sur du pain libanais ou arabe, que l'on enroule ensuite. La viande utilisée peut être de l'agneau, du boeuf, du veau, du poulet... que l'on fait griller sur une broche mais que l'on peut aussi à la rigueur (faute de broche) faire revenir à la poêle avec un peu d'huile ou de beurre. On lui adjoindra par la suite tomate, oignons, persil, menthe, le tout agrémenté d'épices et de jus de citron.

Le nom chawarma vient du turc çevirme (prononcer [tʃevir'me]) signifiant rotation (par référence à la viande tournant sur la broche).

Un joli et rare mot de 8 lettres pour le scrabbleur, et qui peut s'avérer fort sélectif !

La chayote ou chayotte ou chaïote est une plante grimpante de la famille des cucurbitacées, originaire du Mexique. Le mot désigne également le fruit comestible en forme de poire produit par cette plante. Sa chair est ferme et blanche, gorgée d'eau et au goût légèrement sucré. Elle est très prisée aux Antilles où elle porte aussi le nom de christophine, le navigateur Christophe Collomb l'ayant ramenée d'Amérique Centrale. La chayote peut être servie en salade, gratin, beignets, potage, etc... mais peut aussi servir à confectionner des confitures ou des compotes.

Le mot vient du nahuatl chayutli. 

Bon à savoir et facile à retenir pour le scrabbleur : CHAYOTE a pour anagramme CHATOYÉ, et CHAÏOTE, CHATOIE ! Pas d'anagramme en revanche pour la graphie CHAYOTTE. Si vous avez ce fruit en main, pensez à partir du er janvier 2020 aux "nouvelles" formes conjuguées du verbe échoir : ÉCHOYAIT, ÉCHOYANT. CHATOIE permet au total 9 rajouts 7+1, parmi lesquels CHARIOTE / COHÉRITA, COHABITE ou PÉTOCHAI.

Le chenin est un cépage blanc originaire d'Anjou. Il existait déjà au IXe siècle à l'abbaye bénédictine de Glanfeuil, près de Saumur, puis au XVe au monastère de Mont-Chenin, dont beaucoup lui attribuent l'origine du nom. D'autres toutefois pensent qu'il serait plutôt dérivé de celui du célèbre château de Chenonceau, le seigneur qui en était le propriétaire souhaitant planter une vigne dans ce domaine prestigieux... Egalement connu sous le nom de Pineau de Loire, ce cépage donne un délicieux goût fruité, aux arômes de pomme verte, acacia, agrumes... il sert à l'élaboration de vins de garde nerveux et un peu acides, qui peuvent être aussi bien secs que moelleux ou liquoreux. Parmi les productions les plus connues on peut citer entre autres, Vouvray, Savennières, Saumur, Montlouis, Jasnières... ainsi que d'autres crus de l'Anjou et de la Touraine. On le retrouve également dans l'élaboration de la Blanquette de Limoux (Languedoc).

Pour le scrabbleur, CHENIN ne possède aucune anagramme ni au singulier, ni au pluriel. Le tirage CEHINNS ne permet de scrabbler en appui que sur deux lettres : le E (CHIENNES) et le O (ÉCHINONS).

Le cheverny est un vin du Val de Loire produit dans la région de Cheverny (au sud de Blois), dans le Loir-et-Cher, bien connue pour son célèbre château. Ce vin est réalisé à partir d’assemblages de cépages aussi divers que gamay, pinot noir, cabernet, côt (rouges), pineau d’Aunis (rosés), sauvignon, chardonay, arbois et chenin (blancs). Les vins blancs élaborés à partir d’un cépage plus rare, le romorantin, reçoivent l’appellation cour-cheverny. Une petite partie des blancs est vinifiée en mousseux. Cultivée sur des sols où se mêlent essentiellement sable et calcaire, mais aussi argile et silice, l’appellation compte environ 600 hectares de plantations situées sur 24 communes. Les vins blancs de Cheverny sont réputés vifs et fins, tandis que les rouges sont fruités, ronds et élégants, et les rosés souples avec une note épicée. Les vins produits par les domaines Sauger et de Montcy sont parmi les plus appréciés.

Cette appellation, issue de celle des côteaux du Blésois, est relativement récente : elle a été créée en 1973, et elle est devenue A.O.C. (appellation d’origine contrôlée) en 1993. Mais ce vignoble, planté au Moyen-Âge autour des abbayes, suscitait déjà l’intérêt des rois au XVIe siècle.

Pour le scrabbleur, CHEVERNY ne peut se décomposer en 7+1 (il contient  seulement 3 mots de six lettres : CHEVER, CHÈVRE et ÉVRYEN), ne possède aucune anagramme et n’offre aucun 8+1, hormis son pluriel sur un S. Aucune solution non plus en 8+2, 8+3… et finalement le rajout le plus court possible est un mot de 13 lettres : PSYCHONÉVROSE !

A l'instar de la harira, la chorba est définie dans l'ODS comme une "soupe marocaine". En fait cette recette dépasse largement les frontières du Maroc, puisqu'elle est très répandue en Algérie et en Tunisie. Dans cette soupe, à l'origine servie traditionnellement pendant le Ramadan, on accomode de la viande de mouton ou d'agneau (parfois de poulet) avec des vermicelles, du blé concassé, des légumes (tomate, pomme de terre, oignon, courgette...) auxquels on additionne un peu d'huile d'olive, ainsi que cannelle, coriandre, feuilles de menthe... Selon les régions, la chorba peut être plus ou moins épaisse, plus ou moins épicée.

Chorba est la transcription du mot arabe désignant cette soupe, dérivé du verbe chrob "boire".

Pour les scrabbleurs, CHORBA est l'anagramme de BROCHA. Il est amusant de constater que CHORBA + T donne aussi CHABROT (synonyme de CHABROL désignant un mélange de bouillon et de vin) !

La sauce choron est une sauce béarnaise (beurre, échalote, jaune d'oeuf, vinaigre, estragon, éventuellement cerfeuil et piment) à laquelle on ajoute des tomates (à l'étouffée ou en concentré) en fin de préparation. Elle convient idéalement pour accompagner les viandes rouges, notamment le bœuf grillé ou rôti, ou même certains poissons.

Le nom de cette sauce vient du chef cuisinier français Alexandre Choron (1837-1924), qui l'inventa par hasard.

Pour le scrabbleur, le mot CHORON au singulier a pour seule anagramme CHRONO. Au pluriel, il en a cependant une autre : ROCHONS (du verbe rocher).