Le bourek est un feuilleté farci, spécialité du Maghreb. Il en existe de nombreuses recettes, qui varient selon les régions. Particulièrement apprécié durant le ramadan, il accompagne avec bonheur la soupe traditionnelle, appelée chorba. Réalisés à partir de feuilles de brick de formes diverses, on trouve des boureks à la viande hachée, aux pommes de terre, aux oeufs, au thon, aux épinards, aux champignons... sa présence est attestée en Asie centrale dès le IXe siècle, mais il tire son origine de la cuisine turque. Du reste on trouve aussi des boureks, sous d'autres formes, en Europe de l'Est comme au Proche Orient.

Ce mot vient du persan bûrak (börek, en turc) qui désigne tout mets réalisé à partir d'une certaine pâte (yufka).

Pour le scrabbleur, ce mot de 6 lettres sans anagramme peut aussi servir de rallonge sur BOURE (ou BOUR, valet d'atout au jass). Le tirage BEKORU? donne (hormis le pluriel BOUREKS) une seule solution en 7 lettres, et c'est  une nouveauté de l'ODS 8 : la graphie BROKEURS (ou BROKER, courtier). En définitive ce même tirage permet désormais 4 scrabbles sur une lettre d'appui : BROKEURS, BROKEUSE, DERBOUKA et SURBOOKÉ.