Le pemmican est une préparation culinaire traditionnelle des chasseurs amérindiens. Ce mets est à base de viande séchée et de graisse animale (bison, chevreuil), qui est ensuite fermentée et pressurée. On le consomme sous forme de poudre grossière ou en bouillie. On lui adjoint de petites baies, voire aussi du sirop d'érable. Le pemmican constituait l'un des éléments de base de la nourriture des Indiens d'Amérique du Nord, qui utilisaient couramment la viande d'ours pour sa préparation.

Le mot, emprunté à l'anglais, vient de l'algonquin pimekan "graisse préparée".

Pour les scrabbleurs, PEMMICAN est un joli mot de huit lettres qui ne possède pas d'anagramme et n'est pas décomposable en 7 + 1.