RILLAUD

Le rillaud est une spécialité culinaire angevine. C'est un morceau de poitrine de porc comprenant à la fois la couenne et la partie tendre de la pièce. Les rillauds sont roulés dans une saumure de sel et d'aromates, puis plongés pendant trois heures dans du saindoux au fond d'un gros chaudron. Ils peuvent être consommés chauds ou froids, en apéritif, en salade ou dans des fouées (petite boule de pain cuite au four et fourrée). Chaque premier dimanche de juillet à Brissac-Quincé (Maine-et-Loire) se déroule la Rillaudée, à la fois concours de charcutiers et fête populaire organisée par la Confrérie des Rillauds d'Anjou.

Tout comme rillons et rillettes, le mot (souvent employé au pluriel) vient de l'ancien français rille "morceau de porc", variante dialectale de reille "planchette", du latin regula. Robert cite aussi la graphie rillots, non répertoriée dans l'ODS.

Pour le scrabbleur : décomposable en DRILLA + U, RILLAUD n'a pas d'anagramme et hormis son pluriel il permet deux rajouts : DURAILLE et QUILLARD, ainsi qu'une douzaine de 7+2 dont les "cousins" BOUILLARD, COUILLARD (ods 8),  POUILLARD et SOUILLARD (tous des noms masculins), ou encore CUADRILLA, FEUILLARD et QUADRILLE (v.t.).