Le pastrami est selon l'Officiel du Scrabble, une "noix de boeuf fumée". Il s'agit plus précisément d'une poitrine de boeuf cuite, fumée, et saumurée; elle peut être relevée avec divers épices (piment vert, coriandre, poivre, gingembre, cardamome...)....
Le bricelet est une gaufre mince et croustillante. C'est une spécialité suisse, plus précisément fribourgeoise; en effet à l'origine il était consommé uniquement en septembre lors de la fête de la bénichon, réjouissances qui suivent les moissons dans...
Une dariole est un dessert ou un mets confectionné à l'aide d'un petit moule, ainsi que le moule lui-même. A l'origine, il s'agit d'une pâtisserie, d'une sorte de flan, faite d'un feuilletage foncé dans un moule cylindrique ou conique, parfois fourrée...
Le pandanus est un arbuste présent dans les régions chaudes de l'Afrique, de l'Asie et de l'Océanie. Sa tige, souvent ramifiée dans sa partie supérieure, émet à sa partie inférieure de grosses racines adventives qui en se développant, soulèvent le "tronc",...
Le kvas, ou kwas (mot russe) est une boisson légèrement pétillante et peu alcoolisée (moins de 4°) obtenue à partir de la farine d'orge ou de seigle fermentée. Il est produit en versant de l'eau chaude sur la farine d'orge ou même sur des tranches de...
La commune de Reuilly est située sur l'Arnon, au nord-est de l'Indre et à deux pas du département du Cher. C'est là, sur plus de 150 hectares et sur sept communes au coeur du Berry, que s'étend ce vignoble renommé depuis le Moyen-Âge. Il produit en particulier...
Le pemmican est une préparation culinaire traditionnelle des chasseurs amérindiens. Ce mets est à base de viande séchée et de graisse animale (bison, chevreuil), qui est ensuite fermentée et pressurée. On le consomme sous forme de poudre grossière ou...
La sauce choron est une sauce béarnaise (beurre, échalote, jaune d'oeuf, vinaigre, estragon, éventuellement cerfeuil et piment) à laquelle on ajoute des tomates (à l'étouffée ou en concentré) en fin de préparation. Elle convient idéalement pour accompagner...
La kémia est un amuse-gueule nord-africain. Avant l'indépendance, il était de tradition pour les pieds-noirs de la servir au moment de l'anisette. En Algérie, au Maroc et en Tunisie, la kémia est un assortiment servi en début de repas, on peut même en...
Le chawarma est défini dans l'Officiel du Scrabble comme "un plat libanais à base de viande grillée". En fait il se présente souvent sous la forme d'une sorte de sandwich, en plaçant les ingrédients sur du pain libanais ou arabe, que l'on enroule ensuite....
C'est sur un plateau dominant les rives du Cher, non loin de Bourges, que sont plantées les vignes produisant ce délicieux vin blanc nommé quincy. Ce vignoble est un des plus anciens de la région puisqu'il est déjà cité dans des archives du 12ème siècle....
La goulache, qui peut aussi s'écrire goulasch ou goulash, est une délicieuse spécialité hongroise. Il s'agit d'une sorte de ragout de boeuf mijoté avec des oignons, de l'ail, des pommes de terre, des tomates et du paprika. On peut le préparer avec du...
La tsampa est définie dans l'ODS comme une "bouillie d'orge", au Tibet. En fait elle peut aussi se présenter sous d'autres formes (notamment des boulettes, par exemple). Il s'agit d'un mets traditionnel tibétain, où la farine d'orge (grillée, puis broyée)...
Une Batida (nom déposé) est un cocktail d'origine brésilienne. Il s'agit d'une sorte de milk-shake, le plus souvent constitué d'un mélange de lait, par exemple du lait de noix de coco (Batida de coco), de fruits mixés et d'alcool (cachaça). La batida...
Le leckerli ou lécrelet est une sorte de pain d'épice fabriqué à Bâle. Cette délicieuse pâtisserie très aromatisée se compose de farine, miel, beurre, épices (cannelle, girofle, muscade...), amandes, noix, écorces confites d'orange et de citron, kirsch......
Le daikon (prononcer daykon) est un gros radis blanc asiatique. D'une saveur un peu piquante, il est ferme, très juteux et riche en vitamines C. Il peut être consommé râpé ou en rondelles, cru, en salade ou cuit en bouillon. De plus ce légume originaire...
Le sbrinz est un fromage originaire de Suisse centrale fabriqué avec du lait de vache. Son affinage est très long, il peut durer de 2 à 4 ans. Le sbrinz possède un goût corsé et une croûte très dure, et sa pâte qui est friable et fondante durcit avec...
Le bircher est, en Suisse, une variété de musli, plus précisément un mélange de céréales et de fruits. Le plus souvent, il s'agit de flocons d'avoine auxquels on peut adjoindre toutes sortes de fruits, par exemple des pommes, des bananes, des raisins...
La mamaliga est un plat traditionnel roumain, consistant en une bouillie de maïs. Cette spécialité est réalisée en mélangeant eau, sel et semoule de maïs. La mamaliga, qui était à l'origine un plat populaire de consistance plutôt épaisse, est devenu progressivement...
Le soumbala est un condiment naturel issu des fruits du néré, arbre d'Afrique de l'Ouest (de la famille des mimosacées) dont les graines et les racines ont des effets thérapeutiques. En dépit de son odeur très forte, cette épice tirée des graines est...
A l'instar de la harira, la chorba est définie dans l'ODS comme une "soupe marocaine". En fait cette recette dépasse largement les frontières du Maroc, puisqu'elle est très répandue en Algérie et en Tunisie. Dans cette soupe, à l'origine servie traditionnellement...
Le péket ou péquet est, en Belgique, une eau-de-vie à base de genièvre. On le déguste notamment à Namur, lors de la fête de Wallonnie au mois de septembre, ou encore à Liège au 15 août. Cet alcool de grains distillé (30°) peut se présenter sous divers...
Le rollot est un fromage picard de forme ronde, à pâte molle et à croûte lavée rougeâtre. A base de lait de vache pur, il nécessite entre 4 et 8 semaines d'affinage. Le rollot a été créé par des moines qui s’étaient installés près de Montdidier, en Picardie,...
Un samosa ou samoussa est un beignet farci de forme triangulaire. Il se compose d'une fine pâte de farine de blé (ou filo) enrobant une farce le plus souvent à base de légumes ou de viande, parfois aussi de poisson ou de fromage. Il s'agit d'une spécialité...
Un cramique est, en Belgique et dans le nord de la France, un pain brioché au lait, au sucre et aux raisins de Corinthe. Souvent enrichi de beurre et d'oeufs, on peut aussi l'agrémenter de pépites de chocolat. On le consomme au petit déjeuner, à l'heure...
