Luanda est la capitale de l'Angola, sur la côte Atlantique, dont l'ancien nom est Sao Paolo da Assunçao de Loanda. Fondée par les Portugais en 1576, il s'agissait à l'origine d'un comptoir fortifié (fort de San Miguel). Entre 1975 (date de l'indépendance...
Une empanada est, en Espagne et en Amérique du Sud, un petit chausson fourré (ou feuilleté) farci de viande (boeuf), de poisson (thon ou morue), d'œuf, de pomme de terre ou d'autres ingrédients selon les coutumes de chaque région. Une des recettes les...
Le nacho est une crêpe de farine de maïs, qui se présente souvent sous la forme d'une sorte de chips "tortillas" recouverte de fromage. Spécialité mexicaine, il peut être consommé en apéritif (avec du guacamole par exemple) ou en plat principal, associés...
L'akassa (n.m.) est une pâte de farine de maïs fermenté cuite à l'eau. Il est une spécialité béninoise et togolaise. Il se présente sous la forme de boules de pâte blanche (sur la photo ci-dessus, il accompagne un poisson). L'akassa est réputé comme étant...
Le bougna est une sorte de ragoût traditionnel des Mélanésiens de Nouvelle-Calédonie. Ses ingrédients sont enveloppés dans des feuilles de bananier et sont cuits à l'étouffée. Ils varient selon la saison et les goûts de chacun. Peuvent s'y trouver : poulet,...
Le macvin est un vin de liqueur de Bourgogne ou du Jura, préparé en mélangeant du moût concentré avec du marc de raisin ou de l'eau-de-vie, et en laissant mûrir le mélange deux ou trois ans en fût. Le macvin, qui existait dès le XIVe siècle, bénéficie...
Le baklava est une pâtisserie orientale faites de triangles superposés d'une fine pâte feuilletée, et garnis de noix et de miel. Ce gâteau est arrosé de beurre fondu, puis nappé de sirop après cuisson. Cette pâtisserie est répandue en Bulgarie, Turquie,...
Le crozet est une pâte alimentaire qui constitue l'une des spécialités de la Savoie (même si son origine est vraisemblablement piémontaise). Les crozets sont obtenus en aplatissant préalablement la pâte et en la découpant en petits carrés. La plupart...
Le romazava est un plat traditionnel de Madagascar. Il s'agit d'une sorte de pot-au-feu à base de viande et de brèdes, feuilles comestibles cuites et servies avec du riz. La viande entrant dans la confection de ce plat national malgache est traditionnellement...
Un cramique est, en Belgique et dans le nord de la France, un pain brioché au lait, au sucre et aux raisins de Corinthe. Souvent enrichi de beurre et d'oeufs, on peut aussi l'agrémenter de pépites de chocolat. On le consomme au petit déjeuner, à l'heure...
Un samosa ou samoussa est un beignet farci de forme triangulaire. Il se compose d'une fine pâte de farine de blé (ou filo) enrobant une farce le plus souvent à base de légumes ou de viande, parfois aussi de poisson ou de fromage. Il s'agit d'une spécialité...
Le rollot est un fromage picard de forme ronde, à pâte molle et à croûte lavée rougeâtre. A base de lait de vache pur, il nécessite entre 4 et 8 semaines d'affinage. Le rollot a été créé par des moines qui s’étaient installés près de Montdidier, en Picardie,...
Le péket ou péquet est, en Belgique, une eau-de-vie à base de genièvre. On le déguste notamment à Namur, lors de la fête de Wallonnie au mois de septembre, ou encore à Liège au 15 août. Cet alcool de grains distillé (30°) peut se présenter sous divers...
A l'instar de la harira, la chorba est définie dans l'ODS comme une "soupe marocaine". En fait cette recette dépasse largement les frontières du Maroc, puisqu'elle est très répandue en Algérie et en Tunisie. Dans cette soupe, à l'origine servie traditionnellement...
Le soumbala est un condiment naturel issu des fruits du néré, arbre d'Afrique de l'Ouest (de la famille des mimosacées) dont les graines et les racines ont des effets thérapeutiques. En dépit de son odeur très forte, cette épice tirée des graines est...
La mamaliga est un plat traditionnel roumain, consistant en une bouillie de maïs. Cette spécialité est réalisée en mélangeant eau, sel et semoule de maïs. La mamaliga, qui était à l'origine un plat populaire de consistance plutôt épaisse, est devenu progressivement...
Le bircher est, en Suisse, une variété de musli, plus précisément un mélange de céréales et de fruits. Le plus souvent, il s'agit de flocons d'avoine auxquels on peut adjoindre toutes sortes de fruits, par exemple des pommes, des bananes, des raisins...
Le sbrinz est un fromage originaire de Suisse centrale fabriqué avec du lait de vache. Son affinage est très long, il peut durer de 2 à 4 ans. Le sbrinz possède un goût corsé et une croûte très dure, et sa pâte qui est friable et fondante durcit avec...
Le daikon (prononcer daykon) est un gros radis blanc asiatique. D'une saveur un peu piquante, il est ferme, très juteux et riche en vitamines C. Il peut être consommé râpé ou en rondelles, cru, en salade ou cuit en bouillon. De plus ce légume originaire...
Le leckerli ou lécrelet est une sorte de pain d'épice fabriqué à Bâle. Cette délicieuse pâtisserie très aromatisée se compose de farine, miel, beurre, épices (cannelle, girofle, muscade...), amandes, noix, écorces confites d'orange et de citron, kirsch......
Une Batida (nom déposé) est un cocktail d'origine brésilienne. Il s'agit d'une sorte de milk-shake, le plus souvent constitué d'un mélange de lait, par exemple du lait de noix de coco (Batida de coco), de fruits mixés et d'alcool (cachaça). La batida...
La tsampa est définie dans l'ODS comme une "bouillie d'orge", au Tibet. En fait elle peut aussi se présenter sous d'autres formes (notamment des boulettes, par exemple). Il s'agit d'un mets traditionnel tibétain, où la farine d'orge (grillée, puis broyée)...
La goulache, qui peut aussi s'écrire goulasch ou goulash, est une délicieuse spécialité hongroise. Il s'agit d'une sorte de ragout de boeuf mijoté avec des oignons, de l'ail, des pommes de terre, des tomates et du paprika. On peut le préparer avec du...
C'est sur un plateau dominant les rives du Cher, non loin de Bourges, que sont plantées les vignes produisant ce délicieux vin blanc nommé quincy. Ce vignoble est un des plus anciens de la région puisqu'il est déjà cité dans des archives du 12ème siècle....
Le chawarma est défini dans l'Officiel du Scrabble comme "un plat libanais à base de viande grillée". En fait il se présente souvent sous la forme d'une sorte de sandwich, en plaçant les ingrédients sur du pain libanais ou arabe, que l'on enroule ensuite....
