BOUGNA

Par Patchou1

Le bougna est une sorte de ragoût traditionnel des Mélanésiens de Nouvelle-Calédonie. Ses ingrédients sont enveloppés dans des feuilles de bananier et sont cuits à l'étouffée. Ils varient selon la saison et les goûts de chacun. Peuvent s'y trouver : poulet,...

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ROLLOT

Par Patchou1

Le rollot est un fromage picard de forme ronde, à pâte molle et à croûte lavée rougeâtre. A base de lait de vache pur, il nécessite entre 4 et 8 semaines d'affinage. Le rollot a été créé par des moines qui s’étaient installés près de Montdidier, en Picardie,...

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MAMALIGA

Par Patchou1

La mamaliga est un plat traditionnel roumain, consistant en une bouillie de maïs. Cette spécialité est réalisée en mélangeant eau, sel et semoule de maïs. La mamaliga, qui était à l'origine un plat populaire de consistance plutôt épaisse, est devenu progressivement...

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BIRCHER

Par Patchou1

Le bircher est, en Suisse, une variété de musli, plus précisément un mélange de céréales et de fruits. Le plus souvent, il s'agit de flocons d'avoine auxquels on peut adjoindre toutes sortes de fruits, par exemple des pommes, des bananes, des raisins...

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CEVICHE

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Le ceviche (prononcer sévitché) est un plat d'origine sud-américaine à base de poissons. Il s'agit plus précisément de poisson cru mariné et cuisiné avec une sauce faite de jus de citron, d'oignons, de maïs et de piments, le tout souvent servi avec une...

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MARSANNE

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La marsanne est un cépage blanc qui entre notamment dans la composition de vins des Côtes du Rhône, des Côteaux du Languedoc ainsi que du Valais, en Suisse. Il doit son nom au village de Marsanne dont il est originaire, dans la Drôme provençale, accroché...

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KACHA ou KACHE

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La kacha ou kache est un plat traditionnel russe qui se présente sous la forme d'une bouillie ou une semoule de sarrasin mondé (celui-ci peut être remplacé par de l'avoine ou du riz). Cuite à l'eau ou au gras, elle peut être servie avec de la crème fraîche...

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CHORON

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La sauce choron est une sauce béarnaise (beurre, échalote, jaune d'oeuf, vinaigre, estragon, éventuellement cerfeuil et piment) à laquelle on ajoute des tomates (à l'étouffée ou en concentré) en fin de préparation. Elle convient idéalement pour accompagner...

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KÉMIA

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La kémia est un amuse-gueule nord-africain. Avant l'indépendance, il était de tradition pour les pieds-noirs de la servir au moment de l'anisette. En Algérie, au Maroc et en Tunisie, la kémia est un assortiment servi en début de repas, on peut même en...

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CHORBA

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A l'instar de la harira, la chorba est définie dans l'ODS comme une "soupe marocaine". En fait cette recette dépasse largement les frontières du Maroc, puisqu'elle est très répandue en Algérie et en Tunisie. Dans cette soupe, à l'origine servie traditionnellement...

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