Le kvas, ou kwas (mot russe) est une boisson légèrement pétillante et peu alcoolisée (moins de 4°) obtenue à partir de la farine d'orge ou de seigle fermentée. Il est produit en versant de l'eau chaude sur la farine d'orge ou même sur des tranches de pain rôties qu'on laisse fermenter. Mais on peut le préparer aussi avec le suc fermenté de certains fruits acides, à la façon du cidre. Le kvas est une boisson nationale russe depuis le XVIème siècle (il est aussi appelé en Russie "bière de pain"). Il est de même largement répandu en Ukraine, où l'on rencontre dans chaque ville des marchands de kvas ambulants. Rafraichissant, le kvas est également fort prisé des joueurs de scrabble... et à ce jeu justement, cette boisson d'ordinaire économique peut coûter très cher !