Le niolo est un fromage corse, élaboré à partir de lait de brebis ou de chèvre. Il est produit dans le nord de l'île, dans la haute vallée du Golo. Il est de forme ronde, ou carrée mais avec des angles arrondis. Sa pâte est molle et sa croûte est de couleur orangée. Le niolo a un goût et un parfum puissants, variables selon son degré d'affinage (entre trois et six mois). À déguster avec un verre de vin blanc...

L'appellation corse de ce fromage est niulincu. Son nom vient de la région de Niolo dans laquelle il est fabriqué.

Pour le scrabbleur : NIOLO = LION + O. Le nom de ce fromage n'a pas d'anagramme. Deux rajouts sont possibles : NIOLO + T = LOTION et NIOLO + V = VIOLON. Ce mot est un proche cousin de NIÔLE (eau-de-vie) et de NIOLU (E) (adjectif et nom, helvétisme désignant un sot). Enfin pour épater vos camarades, vous pouvez asséner que si NIOLO est posé sur la grille, il est possible d'ajuster CRANIOLOGIE (étude du crâne humain).